Ovoce – ideální potravina
l text: TABATHA ELLIOTT l foto: ROBERT REIFF
Ty nejlepší kulturistické diety by neměly být nudné a neefektivní. Když konzumujete nezpracované, plnohodnotné potraviny máte nejenom jistotu, že přijímáte směs výživných látek jako rozhodující aminokyseliny, pomalu vstřebatelné sacharidy a zdravé mono- a polynenasycené tuky, ale také celé spektrum příznivě působících fytochemikálií z ovoce a zeleniny. Ovoce je ideální potravinou z hlediska chuti, obsahu pomalu vstřebatelných sacharidů (nezpůsobují po požití tzv. insulinový šok) a je naplněno směsí účinných fytochemikálií.
• Vodní meloun je vynikajícím zdrojem lykopenu, což je antioxidant pečující o zdraví srdce, působící proti rakovině a prohlubující svalové zotavení.
• Jahody obsahují více vitaminu C než pomeranče a jsou také bohaté na anthocyaniny (flavonoidy s antioxidačními účinky), které nás chrání před degenerací kloubů, nemocemi srdce a rakovinou.
• Mango je bohatým zdrojem karotenoidů a vitaminu C.
• Ananas obsahuje enzym bromelain, který přispívá ke zdraví kloubů, a dále fenolové sloučeniny, které redukují riziko srdečních poruch a rakoviny.
Pro mnoho lidí je čištění, krájení i skladování těchto druhů ovoce zdržováním. Dodavatelské společnosti sice nabízejí i ovocné saláty, ale řada specialistů na výživu varuje, že krájení ovoce může vést k rychlé degradaci obsahu výživných látek podobně jako při ztrátě čerstvosti.
Avšak podle španělských vědců ze sdružení Bezpečnost a bioaktivita potravin rostlinného původu CEGAS-CSIC, se nutriční hodnota minimálně opracovaného ovoce, uskladněného maximálne devět dnů, prakticky nemění. Vědci nakrájeli medové a vodní melouny, kiwi, manga, ananasy a jahody na půlky a polovinu z nich nechali netknuté vychladit na 5 °C. Druhou polovinu nakrájeli na kostičky, omyli v chlorované vodě, osušili, zabalili a ochladili na stejnou teplotu. V každém ze vozrků ovoce potom denně měřili hladiny antioxidantů včetně vitaminu C, karotenoidů (jako beta-karotenu a lykopenu) a polyfenolů (jako flavonoidů) po dobu devíti dnů.
I když po šesti dnech většina druhů ovoce (s výjimkou kousků manga a vodního melounu) neměla takovou chuť jako na začátku, nakrájení nemělo téměř žádný vliv na obsah antioxidačních složek. Ztráty vitaminu C po šesti dnech byly u manga, jahod a vodního melounu menší než 5 %, ananasy ztratily 12 % a medové melouny 25 % těchto látek. Ztráty karotenoidů představovaly po šesti dnech 25 % u ananasu a 10–15 % u medového melounu, manga a jahod. Žádné ztráty nebyly zaznamenány u kiwi a vodního melounu. I obsah polyfenolů zůstal nezměněn. Výzkumníci tedy došli k závěru, že ovoce začerstva nakrájené nevykazuje žádné významné ztráty výživných látek. Můžeme-li ovšem poradit: není nad čerstvé ovoce…
