Smažené nebo grilované?

Dáváte vytrvale přednost grilovanému kuřeti před smaženým? Nemáte k tomu důvod, protože mezi oběma úpravami je jen nepatrný rozdíl. Podle USDA (Americký úřad pro registraci léků) má smažené kuře jen nepatrně více tuku než grilované, když porovnáváme maso bez kůže. Jak je to možné? Smažené kuře tolik nepohlcuje tuk, když se smaží při dostatečně vysoké teplotě okolo 177 °C. Proto USDA doporučuje, abyste nejdříve rozpálili tuk na 190 °C a potom teplotu udržovali alespoň na 177 °C. Vysoká teplota udržuje vodu v mase nad bodem varu, takže se mění na páru, která proudí z masa ven. To zabraňuje oleji, aby se vsáknul do masa. Jakmile teplota oleje klesne na 171 °C, maso začíná olej pohlcovat. foto: M&F