Panenský olivový olej
Už jedna polévková lžíce panenského olivového oleje denně snižuje hladinu cholesterolu. Tuto informaci nedávno otiskl magazín European Journal of Clinical Nutrition. Jestliže dospělý člověk konzumuje denně dvě polévkové lžíce panenského olivového oleje v průběhu jednoho týdne, projeví se to zpomalením oxidace "špatného" cholesterolu LDL na aterosklerotické pláty, které ucpávají cévy, a zvýší se hladina antioxidantů v krvi. Oxidace LDL cholesterolu je příčinou tvrdnutí cév, po níž může následovat poškození srdce a další poruchy. Když je v krvi dostatek antioxidantů, tělo se může úspěšně bránit devastujícím vlyvům volných radikálů na tělesné tkáně. V magazínu byla otištěna práce, v níž bylo šestnácti zdravým dospělým osobám nařízeno, aby po dobu 4 dní nekonzumovali žádné potraviny s fenolickými sloučeninami, jako jsou káva, čaj, víno a zelenina. Pátý den jim bylo podáno 50 ml panenského olivového oleje (tj. 3,3 polévkové lžíce) samotného nebo s chlebem. Další týden se mohli pokusné osoby normálně stravovat (s výjimkou velmi tučných potravin, ale museli se znovu vyhnout konzumaci fenolických potravin a denně k tomu vypít 25 ml panenského olivového oleje. Byly jim odebrány vzorky krve, a to těsně před zahájením studie a po týdnu jejího průběhu, kdy v nich byly nalezeny vyší hladiny antioxidantů včetně fenolů a vitaminu E, kyseliny olejové (převažující mastná kyselina olivového oleje) a mononenasycených mastných kyselin. To všechno naznačuje, že oxidace přítomného LDL cholesterolu probíhá při užívání olivového oleje pomaleji. Tato zjištění výzkumníků mohou vysvětlit, proč je středomořský typ stravování s velkým množstvím olivového oleje, ovoce, zeleniny, obilovin a červeného vína a s menším množstvím nasycených tuků z masa zdraví prospěšný. Studie skutečně dokázala, že v zemích kde pochází nejméně jedna třetina z potravin bohatých na mononenasycené mastné kyseliny, je hladina celkového LDL cholesterolu nižší. Z různých druhů olivového oleje je právě ten panenský nejbohatší na antioxidanty, zejména fenolické látky a vitamin E, protože jeho technologické zpracování je šetrnější.
foto: M&F
