E-shop E-shop

To nejdůležitejší o bílkovinách

l foto: M&F

Energie v 1 gramu bílkovin = 4 kcal V jedné porci ryby (100 g) je asi 30 g bílkovin a 120 kcal energie, pocházející z bílkovin.

 

Rozdělení aminokyselin a bílkovin

Forma Funkce (hodnota) Volné aminokyseliny Nemusejí se trávit a snadno se vstřebávají přímo do krevního oběhu, relativně drahé. Hydrolyzované bílkoviny (hydrolyzáty) Jakoby natrávené, snadno se vstřebávají, ale musejí být přesto tráveny, protože obsahují dlouhé řetězce molekul (například laktalbumin nebo pšeničná bílkovina). Rozvětvené aminokyseliny Při cvičení pomáhají tvorbě alaninu z glukózy, který brání katabolizmu. Di- a tripeptidy Jednoduché bílkoviny složené ze 2–3 molekul aminokyselin, rychle se vstřebávají. Bílkoviny rostlinného původu Přírodní zdroje bílkovin, provázené často vlákninou, jsou levné, ale nekomplexní (chudé na některé aminokyseliny), pomalu se vstřebávají a tráví. Bílkoviny živočišného původu Přírodní zdroje bílkovin obsahující všechny nezbytné (esenciální) aminokyseliny, pomalu se tráví zvláště, jsou-li provázeny množstvím tuku.

 

Rozdělení aminokyselin

  • Esenciální (nezbytné) Jsou to aminokyseliny, které si tělo neumí vytvořit vůbec nebo v dostatečném množství a musíme je proto přijímat ve stravě: isoleucin, leucin, lysin, methionin, fenylalanin, threonin, tryptofan, valin.
  • Podmíněné esenciální Jejich nezbytnost pro organismus závisí na okolnostech, nabývají na důležitosti například při omezení množství esenciálních aminokyselin ve stravě: arginin, cystein, cystin, glutamin, histidin, prolin, tyrosin.
  • Neesenciální Tělo si může tyto aminokyseliny vytvořit z jiných aminokyselin, tuků nebo sacharidů. Když jíme stravu bohatou na bílkoviny, nemusíme se bát, že nám budou chybět: alanin, asparagin, kyselina aspartová, kyselina glutamová, glycín, serin.

Odporúčame