Top recepty Roberta Irvine
Devět povedených receptů, jejichž autorem je špičkový šéfkuchař Robert Irvine.
SALÁT S KREVETAMI, SEZAMEM A OŘECHY
(6 PORCÍ)
Salát s krevetami, sezamem a ořechy
INGREDIENCE
1 šálek středně velkých uvařených a vyloupaných krevet
½ šálku nakrájené mrkve
1 menší hlávka římského salátu, nakrájeného na tenké plátky
1 svazek lístků řeřichy – na ozdobení
½ šálku mandarinek z konzervy
¼ šálku předvařených jedlých kaštanů (nebo z konzervy)
1 svazek krájeného koriandru
1 svazek pokrájené jarní cibulky
¾ šálku zázvorového dresinku se sezamem na asijský způsob
½ šálku restovaných krájených kešu ořechů
1 lžíce semínek sezamu
1 šálek = 240 ml
POSTUP
- Ve velké míse smíchejte všechny ingredience kromě posledních dvou na seznamu.
- Vložte salát do velké mísy na salát nebo na hluboký talíř. Ozdobte jej kešu ořechy, sezamovými semínky a můžete servírovat.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
222 kcal, 14 g bílkovin, 19 g sacharidů, 11 g tuku
VĚDĚLI JSTE?
Krevety obsahují vysoký podíl omega-3 nenasycených mastných kyselin a také antioxidant astaxantin, který je silně protizánětlivý.
DUŠENÉ KUŘECÍ MASO VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ
(6 PORCÍ)
Dušené kuřecí maso ve vlastní šťávě
INGREDIENCE
900 g kuřecích stehen, zbavených kůže
30 g olivového oleje
1 nakrájená červená paprika
1 nakrájená žlutá paprika
½ nakrájené bílé cibule
½ šálku kečupu
½ kostky zahuštěného kuřecího bujónu
2 lžíce nakládaných pálivých papriček
1 lžíce mleté červené papriky
1 lžíce mleté uzené papriky
½ litru kuřecího vývaru
sůl a pepř k dochucení
POSTUP
- Rozřízněte stehna na dva velké kusy a odložte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte olej při střední teplotě. Poté do ní vložte kuřecí maso. Pečte po dobu 2 minut a poté přidejte k masu papriku, cibuli a ještě chvíli poduste při snížené teplotě.
- V mixéru nebo pomocí tyčového mixéru umixujte dohromady kečup, bujónovou kostku, sušená rajčata, oba druhy paprik a kuřecí vývar. Pyré nalijte na pánev s kuřecím masem, zvyšte teplotu a míchejte.
- Obsah nechte pomalu dojít k varu, poté snižte teplotu a ještě lehce vařte. Pak přikryjte pokličkou a duste dalších 20 minut. Míchejte každých 5 minut, abyste zabránili připálení.
- Zkontrolujte, zda je maso křehké a rozpadá se. Poté oddělte maso od kosti, nakrájejte maso na kousky a vraťte jej zpět. Osolte a opepřete podle chuti.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
387 kcal, 47 g bílkovin, 11 g sacharidů, 17 g tuku
OBLOŽENÉ ŽEMLE, NAPLNĚNÉ DVĚMA DRUHY MASA
(4 porce)
Obložené žemle, naplněné dvěma druhy masa
INGREDIENCE
1 šálek vepřové pečeně (příprava viz níže)
¼ šálku grilovací omáčky (příprava viz níže)
900 g libového mletého hovězího masa (nejvýše 10 % tuku)
sůl a mletý pepř na ochucení
4 plátky sýra Čedar
olejový sprej
4 kaiserky (žemle)
1 šálek listového salátu
1 velké rajče, nakrájené na plátky
1 červená cibule, nakrájená na kolečka
VEPŘOVÁ PEČENĚ
450 g vepřového plece
2 lžíce cajunského koření
3 šálky vepřového nebo kuřecího vývaru
¼ šálku octa z červených hroznů
½ šálku na kousky nakrájené mrkve
½ šálku na kousky nakrájeného celeru
½ šálku na kousky nakrájené cibule
GRILOVACÍ OMÁČKA
1 šálek kečupu
½ šálku kremžské hořčice
½ šálku worcestrové omáčky
1/3 šálku hnědého cukru
½ šálku rýžového octa
2 lžíce grilovacího nebo cajunského koření
POSTUP
VEPŘOVÁ PEČENĚ
Předehřejte pánev na 135 °C. Okořeňte vepřové maso cajunským kořením a vložte do hlubší pečicí mísy. Přidejte vývar, ocet a zeleninu. Přikryjte pečicí folií a pečte po dobu 3 hodin. Poté maso vyjměte a pečeni natrhejte na malé kousky pomocí vidličky nebo rukou.
GRILOVACÍ OMÁČKA
Smíchejte všechny ingredience a ohřívejte je na pánvi po dobu 10 minut.
OBLOŽENÁ ŽEMLE
- Smíchejte vepřové maso s grilovací omáčkou a ohřejte při střední teplotě na pánvi.
- Z mletého hovězího masa, podle chuti ochuceného solí a pepřem, vytvořte 4 hamburgerové placky a po obou stranách je na grilu opečte.
- Na grilu pomalu opečte rozkrojené kaiserky. Poté do nich vložte kousky vepřového masa a plátky sýra.
- Žemle posprejujte olejovým sprejem a opečte je na pánvi.
- Pak do nich vložte listový salát, plátky rajčete, cibulové kroužky, hamburgerové placky a vše přikryjte druhou částí housky.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
844 kcal, 82 g bílkovin, 47 g sacharidů, 33 g tuku
KUŘECÍ ŠPÍZY
(6 PORCÍ)
Kuřecí špízy
INGREDIENCE
KUŘE A MARINÁDA
2 šálky nízkotučného bílého jogurtu
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce nakrájeného čerstvého zázvoru
1 lžíce zázvorového džusu
2 lžičky skořice
sůl a pepř na ochucení
1 lžička bílého pepře
900 g nakrájených kuřecích prsou a stehen
OMÁČKA
2 lžíce másla
2 lžíce tence nakrájeného česneku
2 lžíce nakrájených papriček jalapeňo, zbavených semínek
1 lžička kmínu
1 lžička mořské nebo kamenné soli
1 lžička uzené papriky
2 šálky rajčatového protlaku
1 šálek sladké smetany se šlehačkou v poměru 1:1
½ šálku nízkotučné zakysané smetany
14–16 kusů 15 cm dlouhých špejlí
nakrájená zelená cibulka nebo koriandr (nemusíme použít)
POSTUP
KUŘE A MARINÁDA
- Ve velké míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, kajenský pepř, kmín, zázvor, zázvorový džus, skořici, sůl a pepř.
- Přidejte kuřecí maso a marinujte po dobu 30 minut.
OMÁČKA
- Máslo rozpustíte na pánvi na mírném ohni.
- Česnek a papričky jalapeňo restujte po dobu 1 minuty. Přidejte kmín, sůl a papriku.
- Poté přidejte rajčatový protlak, směs smetany a šlehačky a zakysanou smetanu. Vařte na mírném ohni okolo 20 minut, dokud omáčka nezhoustne.
FINÁLE
- Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
- Napíchejte kuřecí maso na špejle a grilujte po dobu 3–4 minut. Poté špíz otočte a pokračujte v grilování. Jakmile je maso propečené z obou stran, potřete obě strany teplou omáčkou a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou nebo koriandrem.
Nutriční obsah v jedné porci
201 kcal, 8 g bílkovin, 33 g sacharidů, 6 g tuku
KROUPOVÉ RIZOTO S DÝNÍ A HOUBAMI
(6 PORCÍ)
Kroupové rizoto s dýní a houbami
INGREDIENCE
5 šálků kuřecího vývaru s nižším obsahem soli
2 šálky krup
1 bobkový list
1 středně velká dýně (například hokkaido)
5 lžiček olivového oleje
2 nakrájené šalotky
1 stroužek nakrájeného česneku
3 šálky nakrájené hlívy ústřičné
3 šálky žampionů
½ šálku bílého vína
½ šálku nastrouhaného parmezánu
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého koření (pažitka, petržel, estragon)
sůl a pepř k dochucení
POSTUP
- Přiveďte vývar k varu a přidejte kroupy s bobkovým listem.
- Vařte po dobu 30–35 minut. Poté nechte vychladnout.
- Předehřejte troubu na 180 ºC.
- Dýni oloupejte, odřízněte dolní část a podélně ji rozpulte. Vyjměte všechna semínka a dužninu nakrájejte na kostičky.
- Pokropte dýni 2 lžícemi olivového oleje a položte na pečicí papír. Pečte v troubě po dobu 15–20 minut.
- Velkou pánev rozehřejte na středně velkou teplotu. Poté přidejte 3 lžíce olivového oleje, šalotku a česnek.
- Šalotku a česnek poduste a poté přidejte houby. Vše restujte, dokud houby nezměknou.
- Do pánve ještě nalijte víno a zahřívejte, dokud nevznikne omáčka.
- Přidejte kuřecí vývar s kroupami a dýni. Pokračujte ve vaření při střední teplotě, ale jen tak dlouho, aby se kroupy nerozvařily.
- Nakonec přidejte sýr a celou přípravu zakončete ochucením rizota solí, pepřem a bylinkami.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
579 kcal, 24 g bílkovin, 87 g sacharidů, 14 g tuku
TĚSTOVINY S BÍLÝMI FAZOLEMI
(6 PORCÍ)
Těstoviny s bílými fazolemi
INGREDIENCE
4 lžíce olivového oleje
1½ šálku nakrájené cibule
1 šálek nakrájené mrkve (Nejprve mrkev nakrájejte na kolečka a pak je rozkrojte napůl.)
1 šálek nakrájeného celeru
12 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
4 šálky konzervovaných bílých fazolí bez nálevu
1 šálek nakrájené upečené červené papriky (na grilu)
½ šálku nakrájeného česneku
sůl a čerstvě namletý pepř k ochucení
5 šálků uvařeného kuřecího masa
4 šálky nakrájených červených rajčat
¼ šálku nakrájených čerstvých lístků petržele
3 šálky vařených fusilli těstovin
1 šálek strouhaného sýru parmezán
2 lžíce nakrájených čerstvých lístků oregana
6 nakrájených čerstvých lístků bazalky
Postup
- V polévkovém hrnci ohřejte olivový olej při střední teplotě.
- Přidejte cibuli, mrkev a celer. Zeleninu pečte, dokud mrkev nezhnědne, asi 2–3 minuty.
- Snižte teplotu, přidejte vývar, fazole, červenou papriku, česnek, sůl a pepř. Vše vařte, dokud zelenina i fazole nezměknou.
- Poté přidejte kuřecí maso, rajčata, petržel a vařte, dokud rajčata nezměknou. Nakonec snižte teplotu a přidejte těstoviny, sýr, oregano a bazalku. Vařte dalších 20–30 minut.
Nutriční obsah v jedné porci
570 kcal, 44 g bílkovin, 77 g sacharidů, 10 g tuku
CHŇAPAL CRUDO PO ITALSKU
(4 PORCE)
INGREDIENCE
6 kusů filetů bez kůže (každý o váze 150 g) z chňapala žlutomasého (snapper)
3 nakrájená manga
2 lžíce nakrájeného zázvoru
¼ šálku nakrájené bazalky
¼ šálku nakrájeného koriandru
1 červená najemno nakrájená cibule
4 lžíce najemno nakrájené zelené cibulky
šťáva a kůra z 2 limetek
1 nakrájená chilli paprička
1 nadrobno nakrájená červená jalapeňo paprička, zbavená semínek
60 ml mirinu (japonské rýžové víno)
4 lžíce řepkového oleje
2 lžíce rybí omáčky
½ šálku kokosové vody
POSTUP
- Nakrájejte rybu na velké kostky. Dle dostupnosti můžete snappera nahradit jiným druhem rybího masa.
- Vložte nakrájenou rybu do mísy, přidejte mango, zázvor, bylinky, cibuli, limetkovou kůru a odložte do lednice.
- Ve druhé míse smíchejte chilli papričku, jalapeňo a všechny zbývající ingredience. Nechte 20 minut odpočinout.
- Poté vlijte marinádu na rybu s mangem. Lehce promíchejte a můžete servírovat.
POZNÁMKA
Crudo znamená italsky syrový. Hlavní výhodou rybího syrového masa (podobně jako u sushi) je, že v něm nejsou zničeny enzymy a bílkoviny.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
502 kcal, 42 g bílkovin, 43 g sacharidů, 17 g tuku
STEAKY S OMÁČKOU SALSA VERDE A RÝŽÍ
(4 PORCE)
Steaky s omáčkou salsa verde a rýží
INGREDIENCE
SALSA VERDE
2 velká zelená rajčata
¼ šálku listů čerstvého koriandru
¼ nakrájené malé žluté cibule
2 lžíce bílého octa balsamico
1 lžíce nakrájeného česneku
1 lžíce olivového oleje
2 papričky jalapeňo, zbavené semínek
sůl a pepř k ochucení
RÝŽE
1 lžíce olivového oleje
½ šálku nakrájené žluté cibule
1 šálek černých fazolí
2 lžíce mrkve, nakrájené a uvařené do měkka
½ šálku tomatové šťávy
3 šálky vařené bílé nebo hnědé rýže
½ šálku celerových listů
1 lžíce cajunského koření
STEAKY
2 lžíce olivového oleje
4 ks 220g hovězích plátků z vysokého roštěnce
1 lžíce mořské nebo kamenné soli
1 lžička čerstvě namletého černého pepře
POSTUP
SALSA VERDE
- Nakrájejte rajčata a v mixéru (nebo pomocí tyčového mixéru) je rozmixujte na pyré.
- Přidejte k nim koriandr, cibuli, vinný ocet, česnek, olej a jalapeňo papričky. Znovu mixujte a poté přidejte koření se solí a pepřem. Aby se chutě promíchaly, vložte směs na 1 hodinu do ledničky.
RÝŽE
- Na pánvi rozehřejte olej na středně velkou teplotu. Poté přidejte cibuli a vařte po dobu 3–4 minut. Občas promíchejte, dokud cibule nezesklovatí.
- Přidejte fazole a mrkev a ohřívejte.
- Poté přidejte salsu a snižte teplotu. Pokračujte ve vaření 3–4 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na čtvrtinu původního objemu.
- Přidejte rýži a směs ohřívejte při střední teplotě dalších 5 minut.
- Jakmile bude rýže teplá a nadbytek vody se odpaří, sejměte nádobu z plotny, přidejte celer a dochuťte cajunským kořením.
STEAKY
- Olej rozehřejte na pánvi při vyšší teplotě. Steaky po obou stranách posypte solí a pepřem a vložte je na pánev. Teplotu snižte na střední a maso pečte po dobu 3–4 minut.
- Steaky otočte a pečte je ještě 3–4 minuty.
- Nakonec je vyjměte z pánve a nechte pár minut odpočinout. Steaky servírujte s rýží a polijte omáčkou salsa verde.
NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI
775 kcal, 59 g bílkovin, 76 g sacharidů, 25 g tuku
foto: SAM KAPLAN, ANDREW PURCEL
foto: SAM KAPLAN, NICK FERRARI, Gorman Studio
foto: SLAIRE BENOIST, NICK FERRARI, Gorman Studio
foto: SAM KAPLAN, BRAD BRIDGERS
Text: ROBERT IRVINE
