Top recepty Roberta Irvine

Devět povedených receptů, jejichž autorem je špičkový šéfkuchař Robert Irvine.

SALÁT S KREVETAMI, SEZAMEM A OŘECHY

(6 PORCÍ)

Salát s krevetami, sezamem a ořechy

INGREDIENCE

1 šálek středně velkých uvařených a vyloupaných krevet
½ šálku nakrájené mrkve
1 menší hlávka římského salátu, nakrájeného na tenké plátky
1 svazek lístků řeřichy – na ozdobení
½ šálku mandarinek z konzervy
¼ šálku předvařených jedlých kaštanů (nebo z konzervy)
1 svazek krájeného koriandru
1 svazek pokrájené jarní cibulky
¾ šálku zázvorového dresinku se sezamem na asijský způsob
½ šálku restovaných krájených kešu ořechů
1 lžíce semínek sezamu

1 šálek = 240 ml

POSTUP

1. Ve velké míse smíchejte všechny ingredience kromě posledních dvou na seznamu.
2. Vložte salát do velké mísy na salát nebo na hluboký talíř. Ozdobte jej kešu ořechy, sezamovými semínky a můžete servírovat.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

222 kcal, 14 g bílkovin, 19 g sacharidů, 11 g tuku

VĚDĚLI JSTE?
Krevety obsahují vysoký podíl omega-3 nenasycených mastných kyselin a také antioxidant astaxantin, který je silně protizánětlivý.

DUŠENÉ KUŘECÍ MASO VE VLASTNÍ ŠŤÁVĚ

(6 PORCÍ)

Dušené kuřecí maso ve vlastní šťávě

INGREDIENCE

900 g kuřecích stehen, zbavených kůže
30 g olivového oleje
1 nakrájená červená paprika
1 nakrájená žlutá paprika
½ nakrájené bílé cibule
½ šálku kečupu
½ kostky zahuštěného kuřecího bujónu
2 lžíce nakládaných pálivých papriček
1 lžíce mleté červené papriky
1 lžíce mleté uzené papriky
½ litru kuřecího vývaru
sůl a pepř k dochucení

POSTUP

1. Rozřízněte stehna na dva velké kusy a odložte stranou.
2. Ve velké pánvi rozehřejte olej při střední teplotě. Poté do ní vložte kuřecí maso. Pečte po dobu 2 minut a poté přidejte k masu papriku, cibuli a ještě chvíli poduste při snížené teplotě.
3. V mixéru nebo pomocí tyčového mixéru umixujte dohromady kečup, bujónovou kostku, sušená rajčata, oba druhy paprik a kuřecí vývar. Pyré nalijte na pánev s kuřecím masem, zvyšte teplotu a míchejte.
4. Obsah nechte pomalu dojít k varu, poté snižte teplotu a ještě lehce vařte. Pak přikryjte pokličkou a duste dalších 20 minut. Míchejte každých 5 minut, abyste zabránili připálení.
5. Zkontrolujte, zda je maso křehké a rozpadá se. Poté oddělte maso od kosti, nakrájejte maso na kousky a vraťte jej zpět. Osolte a opepřete podle chuti.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

387 kcal, 47 g bílkovin, 11 g sacharidů, 17 g tuku

OBLOŽENÉ ŽEMLE, NAPLNĚNÉ DVĚMA DRUHY MASA

(4 porce)

Obložené žemle, naplněné dvěma druhy masa

INGREDIENCE

1 šálek vepřové pečeně (příprava viz níže)
¼ šálku grilovací omáčky (příprava viz níže)
900 g libového mletého hovězího masa (nejvýše 10 % tuku)
sůl a mletý pepř na ochucení
4 plátky sýra Čedar
olejový sprej
4 kaiserky (žemle)
1 šálek listového salátu
1 velké rajče, nakrájené na plátky
1 červená cibule, nakrájená na kolečka

VEPŘOVÁ PEČENĚ

450 g vepřového plece
2 lžíce cajunského koření
3 šálky vepřového nebo kuřecího vývaru
¼ šálku octa z červených hroznů
½ šálku na kousky nakrájené mrkve
½ šálku na kousky nakrájeného celeru
½ šálku na kousky nakrájené cibule

GRILOVACÍ OMÁČKA

1 šálek kečupu
½ šálku kremžské hořčice
½ šálku worcestrové omáčky
1/3 šálku hnědého cukru
½ šálku rýžového octa
2 lžíce grilovacího nebo cajunského koření

POSTUP

VEPŘOVÁ PEČENĚ

Předehřejte pánev na 135 °C. Okořeňte vepřové maso cajunským kořením a vložte do hlubší pečicí mísy. Přidejte vývar, ocet a zeleninu. Přikryjte pečicí folií a pečte po dobu 3 hodin. Poté maso vyjměte a pečeni natrhejte na malé kousky pomocí vidličky nebo rukou.

GRILOVACÍ OMÁČKA

Smíchejte všechny ingredience a ohřívejte je na pánvi po dobu 10 minut.

OBLOŽENÁ ŽEMLE

1. Smíchejte vepřové maso s grilovací omáčkou a ohřejte při střední teplotě na pánvi.
2. Z mletého hovězího masa, podle chuti ochuceného solí a pepřem, vytvořte 4 hamburgerové placky a po obou stranách je na grilu opečte.
3. Na grilu pomalu opečte rozkrojené kaiserky. Poté do nich vložte kousky vepřového masa a plátky sýra.
4. Žemle posprejujte olejovým sprejem a opečte je na pánvi.
5. Pak do nich vložte listový salát, plátky rajčete, cibulové kroužky, hamburgerové placky a vše přikryjte druhou částí housky.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

844 kcal, 82 g bílkovin, 47 g sacharidů, 33 g tuku

KUŘECÍ ŠPÍZY

(6 PORCÍ)

Kuřecí špízy

INGREDIENCE

KUŘE A MARINÁDA

2 šálky nízkotučného bílého jogurtu
2 lžíce citronové šťávy
1 lžíce kajenského pepře
1 lžíce mletého kmínu
1 lžíce nakrájeného čerstvého zázvoru
1 lžíce zázvorového džusu
2 lžičky skořice
sůl a pepř na ochucení
1 lžička bílého pepře
900 g nakrájených kuřecích prsou a stehen

OMÁČKA

2 lžíce másla
2 lžíce tence nakrájeného česneku
2 lžíce nakrájených papriček jalapeňo, zbavených semínek
1 lžička kmínu
1 lžička mořské nebo kamenné soli
1 lžička uzené papriky
2 šálky rajčatového protlaku
1 šálek sladké smetany se šlehačkou v poměru 1:1
½ šálku nízkotučné zakysané smetany
14–16 kusů 15 cm dlouhých špejlí
nakrájená zelená cibulka nebo koriandr (nemusíme použít)

POSTUP

KUŘE A MARINÁDA

1. Ve velké míse smíchejte jogurt, citronovou šťávu, kajenský pepř, kmín, zázvor, zázvorový džus, skořici, sůl a pepř.
2. Přidejte kuřecí maso a marinujte po dobu 30 minut.

OMÁČKA

3. Máslo rozpustíte na pánvi na mírném ohni.
4. Česnek a papričky jalapeňo restujte po dobu 1 minuty. Přidejte kmín, sůl a papriku.
5. Poté přidejte rajčatový protlak, směs smetany a šlehačky a zakysanou smetanu. Vařte na mírném ohni okolo 20 minut, dokud omáčka nezhoustne.

FINÁLE

6. Předehřejte gril na středně vysokou teplotu.
7. Napíchejte kuřecí maso na špejle a grilujte po dobu 3–4 minut. Poté špíz otočte a pokračujte v grilování. Jakmile je maso propečené z obou stran, potřete obě strany teplou omáčkou a ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou nebo koriandrem.

Nutriční obsah v jedné porci

201 kcal, 8 g bílkovin, 33 g sacharidů, 6 g tuku

KROUPOVÉ RIZOTO S DÝNÍ A HOUBAMI

(6 PORCÍ)

Kroupové rizoto s dýní a houbami

INGREDIENCE

5 šálků kuřecího vývaru s nižším obsahem soli
2 šálky krup
1 bobkový list
1 středně velká dýně (například hokkaido)
5 lžiček olivového oleje
2 nakrájené šalotky
1 stroužek nakrájeného česneku
3 šálky nakrájené hlívy ústřičné
3 šálky žampionů
½ šálku bílého vína
½ šálku nastrouhaného parmezánu
2 lžíce jemně nasekaného čerstvého koření (pažitka, petržel, estragon)
sůl a pepř k dochucení

POSTUP

1. Přiveďte vývar k varu a přidejte kroupy s bobkovým listem.
2. Vařte po dobu 30–35 minut. Poté nechte vychladnout.
3. Předehřejte troubu na 180 ºC.
4. Dýni oloupejte, odřízněte dolní část a podélně ji rozpulte. Vyjměte všechna semínka a dužninu nakrájejte na kostičky.
5. Pokropte dýni 2 lžícemi olivového oleje a položte na pečicí papír. Pečte v troubě po dobu 15–20 minut.
6. Velkou pánev rozehřejte na středně velkou teplotu. Poté přidejte 3 lžíce olivového oleje, šalotku a česnek.
7. Šalotku a česnek poduste a poté přidejte houby. Vše restujte, dokud houby nezměknou.
8. Do pánve ještě nalijte víno a zahřívejte, dokud nevznikne omáčka.
9. Přidejte kuřecí vývar s kroupami a dýni. Pokračujte ve vaření při střední teplotě, ale jen tak dlouho, aby se kroupy nerozvařily.
10. Nakonec přidejte sýr a celou přípravu zakončete ochucením rizota solí, pepřem a bylinkami.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

579 kcal, 24 g bílkovin, 87 g sacharidů, 14 g tuku

TĚSTOVINY S BÍLÝMI FAZOLEMI

(6 PORCÍ)

Těstoviny s bílými fazolemi

INGREDIENCE

4 lžíce olivového oleje
1½ šálku nakrájené cibule
1 šálek nakrájené mrkve (Nejprve mrkev nakrájejte na kolečka a pak je rozkrojte napůl.)
1 šálek nakrájeného celeru
12 šálků kuřecího vývaru s nízkým obsahem soli
4 šálky konzervovaných bílých fazolí bez nálevu
1 šálek nakrájené upečené červené papriky (na grilu)
½ šálku nakrájeného česneku
sůl a čerstvě namletý pepř k ochucení
5 šálků uvařeného kuřecího masa
4 šálky nakrájených červených rajčat
¼ šálku nakrájených čerstvých lístků petržele
3 šálky vařených fusilli těstovin
1 šálek strouhaného sýru parmezán
2 lžíce nakrájených čerstvých lístků oregana
6 nakrájených čerstvých lístků bazalky

Postup

1. V polévkovém hrnci ohřejte olivový olej při střední teplotě.
2. Přidejte cibuli, mrkev a celer. Zeleninu pečte, dokud mrkev nezhnědne, asi 2–3 minuty.
3. Snižte teplotu, přidejte vývar, fazole, červenou papriku, česnek, sůl a pepř. Vše vařte, dokud zelenina i fazole nezměknou.
4. Poté přidejte kuřecí maso, rajčata, petržel a vařte, dokud rajčata nezměknou. Nakonec snižte teplotu a přidejte těstoviny, sýr, oregano a bazalku. Vařte dalších 20–30 minut.

Nutriční obsah v jedné porci

570 kcal, 44 g bílkovin, 77 g sacharidů, 10 g tuku

CHŇAPAL CRUDO PO ITALSKU

(4 PORCE)

INGREDIENCE

6 kusů filetů bez kůže (každý o váze 150 g) z chňapala žlutomasého (snapper)
3 nakrájená manga
2 lžíce nakrájeného zázvoru
¼ šálku nakrájené bazalky
¼ šálku nakrájeného koriandru
1 červená najemno nakrájená cibule
4 lžíce najemno nakrájené zelené cibulky
šťáva a kůra z 2 limetek
1 nakrájená chilli paprička
1 nadrobno nakrájená červená jalapeňo paprička, zbavená semínek
60 ml mirinu (japonské rýžové víno)
4 lžíce řepkového oleje
2 lžíce rybí omáčky
½ šálku kokosové vody

POSTUP

1. Nakrájejte rybu na velké kostky. Dle dostupnosti můžete snappera nahradit jiným druhem rybího masa.
2. Vložte nakrájenou rybu do mísy, přidejte mango, zázvor, bylinky, cibuli, limetkovou kůru a odložte do lednice.
3. Ve druhé míse smíchejte chilli papričku, jalapeňo a všechny zbývající ingredience. Nechte 20 minut odpočinout.
4. Poté vlijte marinádu na rybu s mangem. Lehce promíchejte a můžete servírovat.

POZNÁMKA

Crudo znamená italsky syrový. Hlavní výhodou rybího syrového masa (podobně jako u sushi) je, že v něm nejsou zničeny enzymy a bílkoviny.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

502 kcal, 42 g bílkovin, 43 g sacharidů, 17 g tuku

STEAKY S OMÁČKOU SALSA VERDE A RÝŽÍ

(4 PORCE)

Steaky s omáčkou salsa verde a rýží

INGREDIENCE

SALSA VERDE

2 velká zelená rajčata
¼ šálku listů čerstvého koriandru
¼ nakrájené malé žluté cibule
2 lžíce bílého octa balsamico
1 lžíce nakrájeného česneku
1 lžíce olivového oleje
2 papričky jalapeňo, zbavené semínek
sůl a pepř k ochucení

RÝŽE

1 lžíce olivového oleje
½ šálku nakrájené žluté cibule
1 šálek černých fazolí
2 lžíce mrkve, nakrájené a uvařené do měkka
½ šálku tomatové šťávy
3 šálky vařené bílé nebo hnědé rýže
½ šálku celerových listů
1 lžíce cajunského koření

STEAKY

2 lžíce olivového oleje
4 ks 220g hovězích plátků z vysokého roštěnce
1 lžíce mořské nebo kamenné soli
1 lžička čerstvě namletého černého pepře

POSTUP

SALSA VERDE

1. Nakrájejte rajčata a v mixéru (nebo pomocí tyčového mixéru) je rozmixujte na pyré.
2. Přidejte k nim koriandr, cibuli, vinný ocet, česnek, olej a jalapeňo papričky. Znovu mixujte a poté přidejte koření se solí a pepřem. Aby se chutě promíchaly, vložte směs na 1 hodinu do ledničky.

RÝŽE

1. Na pánvi rozehřejte olej na středně velkou teplotu. Poté přidejte cibuli a vařte po dobu 3–4 minut. Občas promíchejte, dokud cibule nezesklovatí.
2. Přidejte fazole a mrkev a ohřívejte.
3. Poté přidejte salsu a snižte teplotu. Pokračujte ve vaření 3–4 minuty, dokud se tekutina nezredukuje na čtvrtinu původního objemu.
4. Přidejte rýži a směs ohřívejte při střední teplotě dalších 5 minut.
5. Jakmile bude rýže teplá a nadbytek vody se odpaří, sejměte nádobu z plotny, přidejte celer a dochuťte cajunským kořením.

STEAKY

1. Olej rozehřejte na pánvi při vyšší teplotě. Steaky po obou stranách posypte solí a pepřem a vložte je na pánev. Teplotu snižte na střední a maso pečte po dobu 3–4 minut.
2. Steaky otočte a pečte je ještě 3–4 minuty.
3. Nakonec je vyjměte z pánve a nechte pár minut odpočinout. Steaky servírujte s rýží a polijte omáčkou salsa verde.

NUTRIČNÍ OBSAH V 1 PORCI

775 kcal, 59 g bílkovin, 76 g sacharidů, 25 g tuku

foto: SAM KAPLAN, ANDREW PURCEL

foto: SAM KAPLAN, NICK FERRARI, Gorman Studio

foto: SLAIRE BENOIST, NICK FERRARI, Gorman Studio

foto: SAM KAPLAN, BRAD BRIDGERS

Text: ROBERT IRVINE